Bernardo Hernandez
| |
Bernardo Hernandez |
|
 |
 |
|
|
||
E
l jamón de Bernardo Hernández (BEHER, S.A.) es un producto elaborado según la tradición artesanal, ideal para una alimentación sana y equilibrada por sus grandes propiedades nutritivas.N
uestro JAMÓN BEHER, garantiza que el producto responde rigurosamente a las condiciones de conformación, aspecto, olor, textura y sabor que representan la máxima calidad de este excelente producto.|
Al consumir un producto BEHER tendrá la seguridad de degustar la excelencia en Productos Ibéricos de Bellota. "5
Medallas de Oro en el Concurso Internacional de IFFA 1995" -
Proveedor de los restaurantes de buena mesa (Diploma de Honor) - |
IDEAL
PARA REGALAR OTROS
PRODUCTOS IBÉRICOS BEHER:
Presentación elegante y cuidada del envase, etiquetado e información del producto. En función de la cantidad de bellota y tiempo del cerdo en montanera seleccionamos las siguientes calidades, curaciones y pesos:
Lomo
Embuchado Ibérico de Bellota.-
|
LAS
FINCAS DE BEHER GARANTÍA DE CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA.
BEHER
cuenta en su haber con cuatro grandes explotaciones perfectamente adaptadas a la
cría del cerdo ibérico. De esta forma se asegura la correcta evolución de los
animales desde la cubrición, gestación y parto, pasando por todo el proceso de
cría y montanera, y hasta la hora del sacrificio. Este control sobre la
totalidad del proceso garantiza los óptimos niveles de calidad a los que nos
tiene acostumbrados, y posibilita también la obtención de elaborados fieles a
una personalidad propia y constante desde hace años.
LOS VALHONDOS: CEREALES Y BELLOTAS POR DOQUIER.
Situada en la provincia de Salamanca y lindando con el río Tormes, encontramos
esta finca de gran extensión con sus 430 hectáreas dedicadas a la cría del
cerdo ibérico. Dispone de varios tipos de terrenos: una superficie de regadío
para el cultivo de maíz, una extensión de secano para los cereales y amplias
zonas de monte de encina por cuyas laderas de hierba y bellota campean en
libertad los animales. Gracias a este entorno privilegiado, BEHER consigue que
una raza privilegiada se desarrolle en perfecta simbiosis con su marco natural,
alimentándose en libertad entre 14 y 16 meses y completando así el esqueleto y
la musculatura que luego harán las delicias de nuestro paladar.
LOS JARALES: LA GRANJA SANITARIA DE PROTECCIÓN OFICIAL.
Finca situada en Valdunciel,
en la provincia de Salamanca. Se trata de una gran explotación dotada de
modernas instalaciones perfectamente diseñadas para la cría del cerdo ibérico.
Su puesta en funcionamiento en 1985 responde al objetivo de suministrar materia
prima de máxima calidad y homogeneidad, algo difícil de encontrar entre la
oferta del mercado. Para hacernos una idea del rigor en la exigencia de garantías
sanitarias basta atender al título que ostenta tan merecidamente: "Granja
Sanitaria de Protección Especial". Sus instalaciones forman un verdadero
poblado: más de 30 naves distribuidas estratégicamente conforman un complejo
con más de 20.000 m2 de superficie cubierta, donde se albergan los animales
seleccionados. Estos animales nacen en parideras individuales con máxima
vigilancia. El potencial reproductivo viene garantizado por 1.500 hembras
seleccionadas por sus características genéticas y controladas individualmente
durante toda su vida. El resultado es el nacimiento diario de 75 lechones, un
volumen sólo sostenible con la fuerza de la experiencia, la mejor dotación de
instalaciones, la preocupación personal por el buen hacer y los mejores
programas y controles sanitarios. A los dos meses de vida, los cerdos ya inician
su desarrollo en libertad. Así transcurren sus días, correteando entre árboles
y matas, disfrutando de un marco natural inconfundible y con el apoyo de
cereales seleccionados de las buenas tierras de Castilla.
LOS TINOCOS Y LOS MONTITOS: EL IMPERIO DE LA BELLOTA.
Los Tinocos y Los Montitos
son dos espléndidas fincas salmantinas. Se trata de extensiones de monte de
encina idóneas para el campeo del cerdo ibérico. En ellas se desarrollan
animales seleccionados que serán la base de los productos elaborados de BEHER.
El profundo conocimiento de estas tierras y encinares utilizados desde hace años
posibilita un perfecto aprovechamiento de las fincas por parte del cerdo ibérico.
La idoneidad de estas tierras y el aprovechamiento que de ellas obtengan las
sucesivas camadas suponen una verdadera garantía de continuidad y homogeneidad
en las condiciones alimenticias y de montanera, y en consecuencia en las carnes
y elaborados posteriores.
LAS MONTANERAS. SELECCIÓN DE LAS MEJORES FINCAS.
Además de sus propias fincas, BEHER selecciona y contrata las mejores dehesas
de encinar para el desarrollo del cerdo ibérico, principalmente en tierras de
Salamanca, Cáceres y Badajoz. Se hace difícil pensar en otro producto con un
desarrollo tan íntimamente ligado a su marco natural original. Es precisamente
este aspecto el que caracteriza el desarrollo del cerdo ibérico con montanera.
Este manejo totalmente natural, y hoy impensable para otros productos, otorga a
los jamones ibéricos de bellota BEHER el status de reyes de la buena mesa.
Se
obtiene de las extremidades anteriores del cerdo ibérico.
El
lomo ocupa un lugar destacado entre las partes que se consideran
nobles en el cerdo. Esta pieza se dispone a lo largo de todo el cuerpo
del animal, formando un mismo contexto con la columna vertebral
(espinazo y costillas). De cada animal se obtienen dos piezas, que una
vez recortadas y perfiladas con sumo cuidado, pasan a la sección de
adobado, donde se embuchan en la tripa natural con el fin de que
mantenga todas las cualidades desarrolladas durante la curación. Período
de curación: de 3 a 5 meses.
Se
elabora a partir de los magros del cerdo ibérico. Una vez
seleccionados y eliminada la grasa adherida, tras un período de
refrigeración, se pasan por la picadora para obtener trozos más bien
gruesos, que dan vistosidad al corte. Se adoban al vacío para
facilitar una mejor penetración, añadiendo pimentón, sal, especias
y otros componentes. Una vez conseguida una masa homogénea, se embute
también al vacío, evitando cualquier tipo de hoquedad interior. Período
de curación: de 4 a 6 meses.
Al
igual que los embutidos anteriores, su elaboración parte de los
magros de los cerdos ibéricos de BEHER. La diferencia fundamental es
que aquí no toma parte el pimentón, aunque sí otros productos. Se
distingue por el tono blanquecino al corte. En cuanto a su embutición,
se realiza en tripa cular para las piezas gruesas (con un peso que
oscila entre 900 g y 1,1 Kg), o en tipo sarta, embutida en tripa de
fibrán (con un peso que oscila entre 400 y 450 g, y un calibre de 36
mm).
Del
tocino del vientre del cerdo se recortan unas piezas en forma
triangular que cuentan entre 1,5 y 2 Kg de peso, y que llevan adherida
la parte del magro del vientre del animal. Una vez refrigeradas y
debidamente recortadas se las introduce en un baño de adobo.
Posteriormente se llevan a los secaderos, para ser envasadas al vacío
una vez curadas y recubiertas con una vistosa malla roja, resultando
un producto de acabado y vistosidad excelente, muy característico de
BEHER. La panceta puede ser servida también troceada a tacos y con el
mismo acabado anterior.