El cerdo y el jamón Ibérico

---

El Jamón Ibérico	Salud y medio ambiente	El cerdo Ibérico
Tipos de Jamones	Consumo	Recetas
Como cortar el Jamón	Conservación del Jamón	Que ocurre en el Jamón
Identificar el buen Jamón	Su entorno	Razas Ibéricas

Su entorno

Consideramos al Cerdo Ibérico el consumidor primario de la dehesa, que aprovecha sus recursos de una forma más eficaz que el resto de especies salvajes y ganaderas. 

    Ubicados en el fitoclima mediterráneo árido y continental, con inviernos fríos y suelos de tierras pardas sobre pizarras o granitos pobres y ácidos, fácilmente erosionables, escasos en materia orgánica, y pobres en fósforo y nitrógeno. Sobre estos suelos se dan además condiciones climatológicas nada favorables, con unos veranos largos y calurosos e inviernos fríos y húmedos pero sobre todo cabe destacar los largos períodos de sequía.

    Sobre estos suelos aparece de forma natural el bosque mediterráneo, caracterizado por estar constituido por tres estratos, representados por árboles (Quercus, PinusOlea...), herbáceas (Vulpia, Bromus, Trifolium, Medicago...). 

    Cuando el hombre actúa sobre él aclarando los árboles, eliminando el estrato arbustivo, da como resultado la dehesa, en la que los árboles se desarrollan mejor y dan más frutos, y la hierba, al no tener competencia con las arbustivas, aumenta su presencia y mejora en su composición.   

    Los últimos estudios realizados en el campo de la nutrición y dietética permiten confirmar que los productos del cerdo ibérico alimentado con bellota, por su baja producción en ácidos bajos saturados, son beneficiosos para la salud.Un bajo nivel de sal resalta el aroma y el sabor peculiar, aumentando la jugosidad y convirtiendo el producto en un elemento muy importante dentro de la pirámide alimenticia que configura la dieta mediterránea.Su gran contenido de grasas inalterables y aceites naturales convierten al jamón de Guijuelo en un producto que contribuye a graduar y establecer el nivel de colesterol.Así mismo nos encontramos ante un producto que reduce las cardiopatías.

                                                                        MEDIO AMBIENTE
    Al elegir jamón ibérico de bellota, además de degustar un alimento sano, está colaborando en la conservación del medio ambiente, ayudando a proteger los últimos reductos de bosque mediterráneo, las dehesas arboladas, un verdadero paraíso natural, hábitat del cerdo ibérico. Es más, dadas las cualidades medicinales del producto en cuestión y dado su auge en los últimos años, las dehesas se han multiplicado y repoblado como consecuencia del aumento de la crianza de cerdo ibérico.

    A continuación se describen los distintos tipos de jamón ibérico:

Jamón Ibérico de Bellota:

Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la "montanera", campeando por las dehesas.

Jamón Ibérico de Recebo:
De cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos debidamente autorizados.

Jamón Ibérico de Cebo:
De cerdos que son alimentados en las dehesas únicamente con piensos autorizados.