Sánchez

Romero

El jamón Sánchez Romero

Selección

Curación

Origen

Clasificación
 

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El deseo de Sánchez Romero es dar a conocer todos los aspectos y características intrínsecas del jamón, además de explicar cómo seleccionamos nuestros jamones para poder garantizar a nuestros clientes su origen, calidad de raza y curación.

 El jamón de Sánchez Romero es un producto elaborado según la tradición artesanal, ideal para una alimentación sana y equilibrada por sus grandes propiedades nutritivas.

Nuestro jamón Sánchez Romero, garantiza que el producto responde rigurosamente a las condiciones de conformación, aspecto, olor, textura y sabor que representan la máxima calidad de este excelente producto.

 

Selecciónsubir

La gran diferencia de nuestros jamones radica en que expertos profesionales los seleccionan directamente en origen, por lo que podemos garantizar, además de su origen, su pureza de raza y curación
Los criterios de selección son:
Pureza de raza: observable morfológicamente
Cantidad de bellota: apreciable por el tacto de su grasa
Curación: Garantizado el punto óptimo de consumo.

Jabugo: Los jamones que nosotros comercializamos sólo son de bellota de encina y roble que crea una calidad de sus grasas insaturadas muy beneficiosas para el organismo.. Una vez al año nos desplazamos a Jabugo, normalmente después del verano, cuando los jamones tienen 9 meses. Allí escogemos los mejores jamones según el criterio de nuestros profesionales, dejando en ellos el sello de SÁNCHEZ ROMERO, que permanecerán curándose hasta obtener tiempo óptimo para su consumo.


Guijuelo: con el mismo proceso de selección, los jamones de recebo son sellados en origen por nuestros profesionales cuando llevan curando entre 18 y 20 meses, para proceder a su consumo a partir de los 24 y 30 meses; los jamones de bellota se seleccionan cuando llevan entre 18 y 24 meses de curación y se consumen a partir de 30 o 36 meses.

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Las zonas de origen de nuestros jamones de Sánchez Romero, en función de las clases, son:

  • Ibérico:
    • Jabugo
    • Salamanca (denominación de origen: Guijuelo)

    • Extremadura (denominación de origen: Dehesa de Extremadura). El hábitat en que se desarrollan estos magníficos ejemplares de cerdo Ibérico es el de las dehesas extremeñas que favorecen una vida del animal apacible y sana que se verá reflejada en la calidad de sus carnes. Campean libremente por el entorno haciendo de la mezcla de sus fibras y sus grasas una combinación perfecta.

    Las principales diferencias entre los jamones de Jabugo y los de Salamanca están en la forma y grado de curación y en el grado de humedad, lo que da lugar a que el jamón de Jabugo posea gran aroma siendo el de Salamanca más suave.

     

Curación subir


En el Sistema Tradicional de Curación, después de realizar la matanza, se deja asentar la carne a baja temperatura, que después se va aumentando gradualmente hasta un máximo de 18 o 20ºC.

Por eso, tradicionalmente se aprovecha el frío de los meses de Noviembre, Diciembre y Enero para ir incrementando la temperatura en primavera hasta llegar al verano.

La forma de curación de nuestros jamones es en los jamones blancos y en los ibéricos la misma, estribando la diferencia en los meses de curación:

  • Blancos: entre 14 y 20 meses según el tipo
  • Ibéricos: entre 24 y 42 meses según el tipo y el origen

Clasificación subir


En España existen dos tipos de cerdo:

  • Blanco: Long White, Duroc y el cruce de ambos.
  • Ibérico: que se diferencia según el pelo en Capa Negra y Capa Roja.

Así mismo, el jamón ibérico puede ser de:

  • Ibérico de bellota
  • Recebo (cerdo criado con pienso y bellota)
  • Cebo (Cerdo criado con pienso)

 Los cerdos elegidos para la elaboración del jamón de Sánchez Romero son una cuidada mezcla del retinto de Huelva y el gamitos de la región más septentrional, consiguiendo e este modo un equilibrio entre grasas saturadas y fibra de inigualable valor nutritivo.